Pão com fermentação natural é aposta do Bistek Supermercados
Produto que será comercializado a partir da próxima semana em Criciúma e Florianópolis surgiu após viagem do supervisor geral da Padaria à Europa.
A importância de se qualificar é uma das prioridades para garantir um trabalho diferenciado. Foi com esta proposta que o supervisor geral de padaria da rede Bistek Supermercados, Patrick Pereira Costa partiu para uma viagem de sete dias para França e Bélgica em busca de aprimoramento. Além de conhecer as novas tendências de maquinário para o setor e conhecer as famosas fábricas de chocolate da Bélgica, a viagem trouxe ainda mais conhecimento sobre a “massa madre”, um pão feito com fermentação totalmente natural e que agora está sendo avaliado para ser colocado à venda nas lojas da rede.
“Aprendi muito sobre técnicas e o preparo deste alimento. Quando retornei da viagem apresentei um projeto e comecei a estudar esse tipo de fermentação natural que respeita o processo milenar na fabricação do pão. O primeiro passo foi o processo de pesquisa, logo depois foi desenvolvido a base do fermento natural. O processo levou oito dia para que chegássemos ao fermento propriamente dito. Depois disso iniciamos os testes e a aprovação foi garantida. Na próxima semana o produto comerçará a ser comercializado na loja de Criciúma, assim como de Florianópolis”, explica Patrick que trabalha há 26 anos no ramo da panificação e está desde de 2010 no Bistek Supermercados.
Segundo ele, a ideia é que todas as lojas tenham o pão de qualidade que será vendido pré-assado e congelado. “Seremos uma das únicas redes do Estado a oferecer este diferencial. Entre as variedades deste pão rústico teremos um com base de vinho, nozes e salame colonial, além da ciabatta com alfarroba e uvas passas claras e escuras. A viagem à França só fez despertar o desejo de fazer este projeto”, garante o supervisor.
